假牛筋

干的牛蹄筋如何辨别好坏

提示：

干的牛蹄筋如何辨别好坏

牛蹄筋，又分多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。其实有些动物也含有大量肌腱，比如：熊掌，骆驼，马，驴等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在当地购买，一定要买生的牛蹄筋。现在有一种水泡的牛蹄筋，是干的牛蹄筋用火碱泡发的；这种牛蹄筋的品质不好，病人吃了，胃难受，不能用；买的时候，如果没有弹性，就是泡发的。如果自己买了干牛蹄筋，可以用冷水泡几天，使它慢慢复原再熬。商店卖的熟的红烧牛蹄筋不能买，因为含有大量的香辣佐料，能够促进血热妄行。也不要买牛板筋，因为极难熬化。


熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把牛蹄筋炖化。如果晾凉了，就成为胶冻状。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣喝汤。从早晨就开始喝。


由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这叫无渣流质，吸收率高达80％；这是一个人一天的最低需求量；可以增加，不要减少。肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很简单，牛蹄筋少了，很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在0.25公斤——1公斤之间。熬汤的加水量，应当是0.25公斤——0.5公斤牛蹄筋加两升水，0.5公斤——1公斤牛蹄筋加四升水。牛蹄筋汤熬好之后，晾凉了应当结冻。


有人不习惯喝牛蹄筋汤，可以把牛蹄筋汤做成西红柿鸡蛋汤，做成大米稀饭，做成小米稀饭，做成面条，做成馄饨等。最好少量多次食用，可以每天喝六次。如果胃气不好，那么初始食用，可能要肚子胀，拉肚子，打饱膈等；因此刚开始牛蹄筋汤要熬得浓度淡一些，喝的次数少一些。总之，以喝了牛蹄筋汤之后，不胀肚子，不打饱膈，不腹泄为准。


牛蹄筋属于硬蛋白。除了牛蹄筋之外，骨头里面也含有硬蛋白，不过，必需把骨头用盐酸浸泡脱钙，才能得到胶原组织。所以直接熬骨头汤喝，是无效的。熬出来的，是白色油状的骨髓溶解物。动物的板筋也含有硬蛋白，不过极难加热水解。


有人说，牛蹄筋汤就是蛋白质水解的氨基酸，没有如此神奇的疗效。糊涂，氨基酸有几十种，各有各的用处。就像氧气、氮气、氯气一样，都叫空气；可是氧气是没有毒的，而氮气、氯气是不能给人呼吸的。有的氨基酸合成的蛋白是溶于水的，例如：鸡蛋清是溶于水的，但是用水是煮不化的。有的氨基酸合成的蛋白是不溶于水的，例如：鸡肉是不溶于水的，但是用水是可以煮化的。你说鸡蛋清和鸡肉的成份是一样的吗？


正是因为时至今日，科学家不能明确指出一些组织器官的氨基酸结构，因此不能人工合成组织器官，而必需搞器官移植。但是科学家不明确的东西，并不能阻止人们的使用。就像是科学家至今不知道，喜怒哀乐的神经内分泌基础；而人们不管其中的科学道理，照样喜怒哀乐一样。


有人说动物的皮，也含有胶原组织。能否代替牛筋呢？不行！皮肤的胶原组织是角蛋白，而牛筋的胶原组织是硬蛋白，两者完全不同，不可混淆。动物的皮熬汁，有扩张血容量的作用，不能用于包围圈，反而造成癌块的水肿，因此不能用于癌症。

如何挑选牛蹄筋

提示：

如何挑选牛蹄筋

　　选购牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
　　牛蹄筋营养价值
　　1.蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
　　2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

买的熟牛蹄筋太烂糊怎么变筋道了

提示：

买的熟牛蹄筋太烂糊怎么变筋道了

亲亲，您好，很高兴为您服务，买的熟牛蹄筋太烂糊，需要做一些准备工作，才可以完成变筋道的目的。首先，要用剪刀剪掉蹄筋侧面的节点处，其次，将你购买的熟牛蹄筋放入温水中浸泡10分钟左右，直到蹄筋稍微变软。其次，将牛蹄筋整体用胶布固定，将牛蹄筋变成一圈形状，其末端尽量粘合在一起，以用最少的胶布获得最好的效果。最后，将其烘烤，直到蹄筋变酥，即可完成变筋道的过程。希望上述步骤可以帮助您顺利完成变筋道的过程。【摘要】
买的熟牛蹄筋太烂糊怎么变筋道了【提问】
亲亲，您好，很高兴为您服务，买的熟牛蹄筋太烂糊，需要做一些准备工作，才可以完成变筋道的目的。首先，要用剪刀剪掉蹄筋侧面的节点处，其次，将你购买的熟牛蹄筋放入温水中浸泡10分钟左右，直到蹄筋稍微变软。其次，将牛蹄筋整体用胶布固定，将牛蹄筋变成一圈形状，其末端尽量粘合在一起，以用最少的胶布获得最好的效果。最后，将其烘烤，直到蹄筋变酥，即可完成变筋道的过程。希望上述步骤可以帮助您顺利完成变筋道的过程。【回答】

买的熟牛蹄筋太烂糊怎么变筋道了

提示：

买的熟牛蹄筋太烂糊怎么变筋道了

您好，你可以尝试用以下方法使熟牛蹄筋恢复筋道：1. 先将牛蹄筋用清水洗净，然后用热水浸泡30分钟，让它变软一些。2. 把牛蹄筋放入开水中焯烫，大约煮5分钟，这样可以去除多余的油脂和杂质。3. 将牛蹄筋捞出来，冲凉水，用手轻轻搓一下，把浸出的油脂和杂质都洗掉。4. 然后将牛蹄筋放入锅中，加入些许盐和酱油，再加入足够的清水，将锅烧开。5. 等锅中的水烧开后，改用小火慢炖，大约需要炖2-3个小时，直到牛蹄筋变得很软烂。6. 最后，将炖好的牛蹄筋捞出来，用水冲洗干净，就可以享用了。这样处理，可以使熟牛蹄筋变得筋道有嚼劲，口感更好。【摘要】
买的熟牛蹄筋太烂糊怎么变筋道了【提问】
您好，你可以尝试用以下方法使熟牛蹄筋恢复筋道：1. 先将牛蹄筋用清水洗净，然后用热水浸泡30分钟，让它变软一些。2. 把牛蹄筋放入开水中焯烫，大约煮5分钟，这样可以去除多余的油脂和杂质。3. 将牛蹄筋捞出来，冲凉水，用手轻轻搓一下，把浸出的油脂和杂质都洗掉。4. 然后将牛蹄筋放入锅中，加入些许盐和酱油，再加入足够的清水，将锅烧开。5. 等锅中的水烧开后，改用小火慢炖，大约需要炖2-3个小时，直到牛蹄筋变得很软烂。6. 最后，将炖好的牛蹄筋捞出来，用水冲洗干净，就可以享用了。这样处理，可以使熟牛蹄筋变得筋道有嚼劲，口感更好。【回答】

市面上有假的牛筋吗？

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市面上有假的牛筋吗？

市面上有假的牛筋。 牛筋中含有丰富的胶原蛋白成分，食用可以增强肌肤的柔韧性以及弹性，延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的、抗衰老的保健作用。牛筋不仅可以美容养颜，还具有强健筋骨的作用，牛筋中虽然蛋白质、胶原蛋白丰富，但是胆固醇、脂肪都很低。 牛筋注意： 牛筋就是牛的韧带，是一种极美味的食材，牛筋的营养丰富，含有大量的蛋白质、胶原蛋白成分，并且脂肪含量极低，还不含胆固醇，不仅营养价值高还非常的健康，牛筋对于女性来说有着很好的保健作用。

怎样辨别牛板筋的真假

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怎样辨别牛板筋的真假

真的牛板筋颜色米黄色，有轻微牛肉的腥味，比较软嫩牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，【摘要】
怎样辨别牛板筋的真假【提问】
真的牛板筋颜色米黄色，有轻微牛肉的腥味，比较软嫩牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，【回答】
经常吃牛板筋可以有以下好处1、延缓衰老 牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，并且不含胆固醇。适量食用牛板筋有益于营养皮肤，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，起到一定的抗皱美容的作用。2、强筋壮骨 牛板筋有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有一定食疗作用，而且有助于促进青少年生长发育，减缓中老年骨质疏松的速度。3、促进食欲 牛板筋耐嚼，可以增加咀嚼的时间，促进食欲，并且促进消化液的分泌。而且牛板筋能在一定程度上促进肠道蠕动，有利于改善便秘的现象，但过多食用可能会引发腹胀。【回答】